Io non so cucinare in senso classico, nel senso che non ripeto mai due volte la stessa ricetta (a parte che per qualche must, tipo i pizzoccheri o la pasta alla norma).
Di solito tengo in casa tutti gli elementi per me fondamentali (erbe e spezie di ogni genere, aglio e cipolla, patate, condimenti, vari tipi di pasta, riso, legumi, ecc.) poi una volta alla settimana compero le cose che più o meno mi piacciono, in modo abbastanza casuale e secondo i gusti del momento. Così, quando decido di cucinare apro il frigo e gli stipetti, vedo cosa c'è, e decido lì per lì cosa fare. Mettendo insieme quello che trovo. Capita che a volte ne escano piatti deliziosi. Peccato che poi non me li segno, e comunque non sarebbero ripetibili perché difficilmente, la volta dopo, avrei in casa le stesse identiche cose.


Per esempio, ieri sera, cenetta a base di:

- vari formaggetti di capra con accompagnamento di marmellata di amarene fatta dalla mamma (una prelibatezza)
- crostini con 'nduia
- asparagi vestiti di salmone (ricetta inventata lì per lì)
- pasta con zucchine fiorita (ricetta inventata lì per lì)


ASPARAGI VESTITI DI SALMONE
(x 2/3 persone: dipende se son mangioni o no)

- 6 asparagi freschi belli grossi
- un filetto di salmone fresco (non affumicato), da tagliare a fette tipo "prosciutto", un po' più spesse
- erba cipollina
- olio
- vino bianco

Ho fatto stufare gli asparagi in padella, con un po' d'olio e una spruzzata di vino bianco, salandoli, finché erano quasi cotti. Poi li ho avvolti nelle fettine di salmone, in modo che rimanessero fuori coda e testolina, ho messo gli involtini in una piccola pirofila, cosparsi con abbondante erba cipollina e un filo d'olio ancora e li ho passati al forno.
Risultato considerato dai miei ospiti eccellente (e di bella presentazione, anche)


PASTA CON ZUCCHINE FIORITA
(per 2/3 persone... come sopra)
- pasta, meglio se integrale e corta (tortiglioni o penne, perfetti)
- 3 zucchine medie
- qualche fiore di zucca
- fiori di calendula secchi (li tengo sempre sul balcone, poi li secco per l'inverno)
- zafferano
- aglio
- prezzemolo
- olio
- ricotta salata

Ho fatto rosolare una parte di aglio in abbondante d'oliva, poi ho aggiunto le zucchine tagliate a rondelle abbastanza fini; quando le zucchine erano quasi cotte, ho aggiunto i fiori di calendula secchi e i fiori di zucca freschi, alla fine il prezzemolo fresco e il poco di aglio tenuto da parte tagliato finissimo.
Ho cotto la pasta in acqua salata con l'aggiunta di 2 bustine di zafferano, usando un paio di cucchiai di questa acqua per abbeverare le zucchine, che stavano strinando. Scolata la pasta, ho spadellato il tutto e aggiunto su ogni piatto una manciata di ricotta salata tritata grossolanamente.
Effetto cromatico eccellente, buon gusto, relativamente leggero.



Magari userò metaforum come libro di ricette personale, così almeno ne rimane memoria da qualche parte.

E voi? Vi va di rivelare qualche vostra creazione culinaria?

Buon appetito.

Grande. Ho quasi gia' fame.

Io metto la ricetta della minestra che mi sono fatto ieri sera allora:

Minestra Invernale

Carciofi
Fagiolini
Verza
Broccoli
Cavoletti di Bruxelles
Fagioli
Semi di sesamo
Pepe
Olio Extravergine
Grana a piacere

Far bollire le verdure in pentola a pressione per 40min circa. Aprire. Assaggiare e servire.
Aggiungere nel piatto semi di sesamo, pepe, olio crudo e grana gratuggiato.

burekas
tipico di Israele

prendete dei pezzi di pasta sfoglia surgelata della grandezza di una mano
Ripieno:
di tutto io ci metto ricotta, uova e grana grattuggiato
oppure
Spinaci e ricotta
oppure
fegato soffritto con la cipolla
oppure
funghi con salsa di funghi
oppure
"pizza " con pomodoro e mozzarella

chiudete la sfoglia, spennellatela di uovo e via, in forno!!


pashtidat cruvit

sformato di cavolo per pigri o stanchi
un cavolo cotto schiacciato colla forchetta
Due barattoli di formaggio Yocca
uova grana grattuggiato un po' di farina lievitata un po' di polvere di minestra
Tutto in forno per 40 minuti

Ricetta serale per stanchissimi
Aprire in due un peperone e ficcarci dentro un impasto di uova formaggio giallo qualsiasi e via, in forno!!

Ricetta per morti di sonno

Fette di pane immerse in un mischio di uova e latte e poi soffritte in olio o margarina.

dopo di questo c'è solo la flebo

FILETTO AL PEPE VERDE

- Filetto alto almeno 2 dita
- Pepe verde in grani fresco (se non l trovate va' bene anche quello secco, basta metterlo a bagno in acqua calda 1 ora prima)
- Farina
- Burro
- 1/2 bicchiere di cognac
- Panna da montare non zuccherata (non usate quella densa da cucina, perche' cotta fa' i grumi!)
- sale

mettete il burro in una padella antaderente
infarinate il filetto, e quando il burro e' fuso cuocetelo secondo il vostro gusto, girandolo una volta sola. Salatelo e versateci sopra il cognac, alzate la fiamma per fare evaporare tutto l'alcol. Toglietelo dalla padella e appoggiatelo su un piatto.
INtanto con un pestacarne schiacciate una parte del pepe, mettetelo nella stessa padella con la panna, rimettete il filetto in padella e cuocete a fuoco vivo fino al momento in cui la panna diventi cremosa.
Impiattate e aggiungete il resto del pepe in grani....

Buon appetito!

volete sapere come riconoscere la cottura del filetto???

esiste già, ma l'ho elaborata:

Crema di ortiche

Si prendono le foglie dell'ortica (con i guanti ) e si lavano molto bene.

Si mettono a lessare: l'acqua di cottura diventa scura ma non è terra.

Mettere a lessare qualche patata (senza buccia e tagliate a pezzi piccoli cuociono prima).

Si frullano le ortiche con un po' d'acqua di cottura, dipende da quante foglie si sono colte, siate abbondanti tanto è gratis.

Si frullano anche le patate insieme.


Si rimette sul fuoco per qualche minuto a sobbollire.

Si spegne il fuoco e si aggiunge un pizzico di sale,della ricotta, del parmigiano e un filo d'olio.

Facoltativo al posto della ricotta della panna fresca.

Facoltativo dei crostini.

Con il trucco della forchetta se scotta o è temperatura ambiente?

no, si fa' cosi'..... seguimi perche' scriverlo e' un po' complicato....

si uniscono il pollice e l'indice della mano sinistra e con il polpastrello della destra si tasta il cuscino alla base del pollice... la morbidezza indica = al sangue...
poi si fa lo stesso con il pollice e medio = cottura media
anulare e pollice = molto cotta
basta paragonarlo alla carne in padella ed il gioco e' fatto!

Ehm... se ti scannerizzo il filetto, fa lo stesso?

ops... sapevo che sarebbe stato un casino spiegarlo per iscritto..... se vuoi madami una jpeg del filetto... ma ti assicuro una controllata solo virtuale!!!

Ungere la padella antiaderente con un filo di olio.
Metterci ciliegie, ananas e fragole pulite, tutto a pezzi.
Una ideologia di acqua zuccherata e cognac.
Quando le fragole cedono al calore, schiacciarle e amalgamarle con l'altra frutta.
Servire accanto alla carne.

Vabbè.....se metti in tutto in una coppa....con un fiocco di panna, noccioline e cacao, mica si offende nessuno!

Io lo faccio comunque con qualsiasi tipo di frutta avanzi, incluso mele, pere o banane.
Importante che ci sia sempre un frutto da amalgama che sia più morbido degli altri.

Questa mi era sfuggita.
Ma è GENIALE!
Ho giusto voglia di carne: stasera provo subito.
Thanks

Ho fame.
Vediamo, cosa mi preparo?

Rapida occhiata al frigor: vedo le zucchine che mi supplicano di cucinarle .... Ok, ci sta, oggi mi invento una pasta alle zucchine e zafferano, vediamo cosa ne esce.

Farò così:

Soffriggo le zucchine in olio d'oliva, erba cipollina (quella la tengo sempre, nel freezer) e aglio. Le faccio andare prima a fuoco vivo, poi abbasso e rimesto di tanto in tanto per farle dorare bene senza bruciarle, al limite aggiungo un poco d'acqua. Quando sono quasi cotte, aggiungo prezzemolo . Quando spengo, aggiungo un paio di cucchiai di panna vegetale (di soia, contenta Cilia?) dove ho sciolto una bustina di zafferano.

Porto a ebollizione l'acqua, ci cuocio la pasta, magari penne di quelle trafilate a mano, che ci stanno bene, e le tuffo nella padella con le zucchine, spadello un attimo e via.

Vado! Gnam!



Che poi è praticamente una variante semplificata, con l'aggiunta di panna vegetale, di una pasta che mi ero già annotata qua dentro

Allora...
non capisco perchè leggo stì topic che sono a dieta!

Spezzettare del tonno sott'olio sgocciolato (lasciatelo a pezzetti, non fatene una pappetta), tritare del prezzemolo insieme ad abbondante scorza di limone non trattato, e condite con il tutto - così a crudo - le penne cotte ovviamente al dente, con aggiunta di ottimo olio extravergine di oliva (meglio il toscano più delicato).
(per gli amanti dell'estetica, tenete da parte del trito di prezzemolo e scorza di limone ed aggiungetelo su ogni piatto).
Nel condimento si può eventualmente aggiungere anche il succo del limone denudato.

E' velocissima, fresca e molto gustosa.

Ah, a me piace molto anche con un po' di basilico

Per chi ama i dolci con le noci o mandorle ... io si

150 gr di burro
200 gr farina (00)
1 tuorlo
pizzico di sale

mescolare il tuorlo con 4 cucchiai di acqua fredda,aggiungi farina,burro e sale per fare un impasto...velocemente

Stendere 2 rettangoli (per una teglia di cca 20x25cm)

Farcitura:

5 tuorli sbattere con 180 gr di zucchero,aggiungi 4 cubetti di cioccolato fondente amorbidito (o 1 cucchiaio di cacao),150 gr di noci o mandorle trittate,1 cucchiaio di pangrattato con 1 cucchiaino di rhum o brandy ed infine la neve di 6 albumi ...mescolare con cura

mettere il primo stratto di pasta brise' nella teglia (imburrata ed infarinata),aggiungere la farcitura e coprire con il secondo rettangolo;bucherellare leggermente con la forchetta

Cuocere a 150 C nel forno preriscaldato per 25-30 min (l'impasto deve rimanere pallido ma cotto)...tagliare a quadretti mentre e' ancora caldo...mangiare freddo

Io oggi proporrei

Spremuta dalle arance

Colazione:

2 tuorli di uovo (circa 40 gr)
miele 20 gr
semi di lino 20 gr
cacao amaro 10 gr
marsala di ottima qualità
burro di cocco o ghe gr 15
(facoltativo: aggiungere una banana)

Macinare i semi di lino fino a ridurli a grossolana farina.
Mettere due o tre cucchiani di marsala nei tuorli di uovo ed emulsionare, aggiungere il miele, poi i semi di lino macinati e incorporarli bene all'impasto che deve assumere la consistenza di una mousse, infine aggiungere l'olio di cocco o il ghe (se non avete nessuno dei due utilizzare del buon burro fuso)

Pentolino sul fuoco.
Acqua.
Succo di limone in pari quantità.
Zucchero in abbondanza.
Aggiungere ulteriore zucchero fino a creare un composto facilmente malleabile e tiepido.
Appoggiare sulla pelle e tirare.
Ripetere fino a estirpazione dei peli superflui.

Poi come lo servi in tavola?

Che diamine! Con l'uovo!

Oggi sono un pò zema!

( ma sempre una ricetta è, no?)

Ragazzacce che siete!

Mi piace moltissimo rendere aromatico l'olio.
Poi anche se ci condisci una pirulata sembra chissàchè.

Ci metto salvia e rosmarino.
Oppure peperoncino e tartufo.
Le erbe devono essere lavate benissimo e asciugate meglio.
Rimanere nella bottiglia con l'olio almeno una settimana.
E l'effetto è garantito.

Poi la mia nonna ci metteva anche la maggiorana....e qui ciò un dubbio perchè lei traduceva marijuana con maggiorana.
E semi di papavero non lo traduceva come oppio.
Però stava sempre bene!

credo che mariuana e maggiorana abbiano l'etimologia in comune

Sicuramente ggiu, sarà stato quello che la confondeva.

Mi ricordo che lei aveva un erbaio fittissimo di piantine da quelle medicinali a quelle aromatiche.
Mi pare la maggiorana sia più tipo origano come piantina...ma non vorrei dire una cosa per unaltra.

Lei si fumava qualsiasi cosa fosse oggetto di combustione...ecco il motivo del mio dubbio.

che spettacolo di nonna!

p.s. ma come si collocava? (geograficamente intendo)

La mia nonna era di origini slave.
Che non sono puri di per sè, quindi raggruppava i pregi e i difetti della razza.

Cibo:
Il suo papà era Capitano della Guardia Reale dello Czar ( un cosacco và), non sò se fosse comunista però si mangiava i bambini.
Letteralmente.
Per questo credo, la nonna avesse problemi a preparare e mangiare carne.

Alcool:
Il fratello di mia nonna lanciava Molotov durante la rivoluzione del 56 in Ungheria. Più che un ideologico penso amasse la pirotecnica.
Preparavano il composto insieme e selò bevevano pure.
Quando lui è morto dimostrava al massimo 40 anni, ma ne aveva 24.
( questa la racconto sempre che mi piace )

Fumo:
Lei lo considerava un lenitivo alla tristezza.
Dal momento che gli slavi sono tutti un pò melanconici , fumava sempre.
Qualsiasi cosa.
Rollava alla grande.

io lo sapevo che tu dovevi essere per forza frutto di un vitigno selezionato!

Anche tu ggiu

Preparate un pesto con foglioline freschissime di menta e sciroppo di cocco.(Commestibile, si trova nei negozi di gastronomia etnica.)
Fatelo chiacchiare nel bicchiere dove poi verserete il preparato di un budino al cioccolato.
Ancora in frigo e poi un ciuffone di panna.

Buono! ...io di solito preparo l'esatto contrario, molto piacevole ed estivo, cioè budino alla menta che una volta raffreddato, ricopro con una colata di cioccolato fondente.

Ma qualche ricetta di insalate di legumi fredda estiva?!?

Più che insalata di legumi, qualche giorno fa ho cucinato i germogli di soia facendoli appena saltare in padella con pochissimo olio, poi ho aggiunto le uova sbattute (l'albume quasi a neve) sale e prezzemolo per farne una frittata, buona sia calda ché fredda... piatto semplice e veloce, accompagnato da insalata mista...


Che ne dici?

mi unisco a te
io metto i fagioli sciacquati per bene in una ciotola, poi scuoto bene il frigo e lo apro, e ciò che cade giù farà parte della mia insalata
ma sento di dover migliorare

(sapessi quanto ti invidio questo umorismo surreale!)

Ma no....
Io intendevo qualcosa tipo legumi di vario tipo (secchi e poi bolliti) da mangiare freddi. Solo che cosi' da soli non sanno un po di insipidi. Allora chesso':

Orzo (poco)
Fagioli con l'occhiello
Ceci
Pomodorini (pochi)
Olive nere (poche)
Olio, sale, pepe
Mischiare il tutto con la cazzuloa. Servire

Qualcosa di questo tipo.
Idee o ricette migliori?!?

Avete provato a friggere gli gnocchi (fatti in casa - in abbondante olio di arachidi) ? Per tale occasione si fanno a forma di bastoncino (1-2 cm diametro).Ottimi e gustosi come contorno o pranzo con un po' di insalata.

Ho bisogno di un aiuto e qui mi sembrate esperti: qualcuno conosce la ricetta di una salsa a base di nocciole da servire con l'arrosto? E' una ricetta piemontese della zona di alba, ma non riesco a trovarla...Qualcuno puo' aiutarmi? merci'!

Potrebbe essere questa?

Salsa di nocciole. Ingredienti

Nocciole pelate: 100 g;
Panna da cucina: 100 g;
Latte: 100 g;
Parmigiano: 50 g;
Aglio;
Prezzemolo;
Sale.

Riunite nel vaso del frullatore le nocciole, la panna, il latte, il parmigiano a pezzetti e uno spicchio d’aglio, sbucciato e privato dell’eventuale germoglio. Avviate l’apparecchio e frullate il tutto fino a ottenere una salsa perfettamente liscia e uniforme.

Altrimenti ho trovato questa ricetta:

Arista in salsa di nocciole

1kg arista-mezzo litro di latte-un bicchiere di vino bianco-1oo g nocciole sgusciate e tritate grossolanamente-1 cipolla-salvia-rosmarino

Rosolare la cipolla,unire salvia e rosmarino.Poi mettere il pezzo di arista di maiale e rosolare per bene.Unire il vino e sfumare,infine il latte caldo e le nocciole.Cuocere.Finito di cuocere fare ritirare il fondo unendo un pò di fecola per un effetto più cremoso ed utilizzarlo per nappare le fette di carne.
__________________

Ravioli di magro in salsa di nocciole alla melagrana :

g 80 di nocciole sgusciate e spellate
2 dl di panna fresca
g 80 di mollica di pane
g 80 di chicchi di melagrana
g 50 di parmigiano reggiano grattuggiato
1 grosso spicchio di aglio
1 rametto di maggiorana
1 dl di latte
olio e.v. q.b.
sale e pepe


Scottate le nocciole per qualche istante in acqua bollente, fatele intiepidire e passatele al mixer con l'aglio spellato e il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato.
Unite le foglioline di maggiorana, la panna, poco olio, il grana e mescolate il tutto in modo da ottenere un composto ben amalgamato. http://www.vegetariani.it/vegetariani/articles/214.html



nota : si possono unire chicchi di melagrana per dare colore e allegria al piatto e va benissimo anche per condire gli agnolotti. validissima alternativa alla più conosciuta salsa di noci genovese.


p.s.
in piemonte nocciole in tutte le salse ma non mi risulta questa.
la presenta ricetta è stata presa in rete.

Cilia e Jiuliet, siete davvero straordinarie!! Non so' se le ricette sono queste, ma il mio babbo (81 anni e mooolto goloso), ricorda questo giulebbe e continua a raccogliere nocciole, in attesa che io gli porti la ricetta...
Un grazie affettuoso da me e da lui...che non capirebbe neppure con chi sta' parlando..

Grazie davvero!

di nulla aria sono una discreta cuoca

se vuoi altre ricette, sono a tua disposizione.

cucina tradizionale e rivisitata.

prediligo quelle che utilizzano prodotti del territorio.